秋風(fēng)一起，總覺得舌尖上缺了點清冽又鮮活的滋味。這時候，總會想起那一杯冰鎮(zhèn)過的長相思干白——帶著青草、檸檬、百香果，甚至是“貓尿味”的奇異香氣，酸度銳利得像一把剪刀，干脆利落地劃開沉悶的空氣。

你愛它的柑橘調(diào)，還是嫌它太喧囂？無論你是初嘗者還是老饕，關(guān)于長相思干白，總有些迷人的細(xì)節(jié)值得一再品味。

長相思（Sauvignon Blanc），這個中文譯名本身就充滿詩意。“Sauvignon”源自法語“sauvage”（野生的），而“Blanc”是白色。連起來便是“野生的白”——仿佛天生帶著一種不馴服的野性，像秋天曠野上的一陣風(fēng)，直接、明亮、無可復(fù)制的突兀。

它主要產(chǎn)區(qū)有兩大家：法國盧瓦爾河谷（如桑塞爾、普伊-富美）出產(chǎn)的長相思，常有燧石、青蘋果、檸檬皮的風(fēng)味，礦物感強(qiáng)烈，氣質(zhì)冷峻“高級”。新西蘭馬爾堡長短相思，則像把百香果、青椒、西柚汁直接潑在味蕾上！飽滿奔放，酸度挺拔，香氣濃烈到鄰居開瓶你家都能聞到——“爆汁感”最佳代言人。而波爾多混釀中，它常與賽美蓉搭配，也做貴腐甜酒，酸度骨架清朗。美國、智利、南非：風(fēng)格從熱帶水果到青草方向各異，有時還會過橡木桶，帶來奶油質(zhì)感和烤面包氣息。

許多人形容長相思有種特殊的“貓尿味”——別害怕！這其實是品酒詞里的“黑醋栗芽苞”或“黃楊木”的相似氣息，濃郁時略尖銳，淡淡的時候像雨后青草地。它標(biāo)志性的香氣是青草、青椒、蘆筍、百香果、番石榴、檸檬、西柚，還有一絲潮濕的石頭味（特別是盧瓦爾河谷）。入口第一感覺：酸！口腔里掀起一場“酸的狂歡”（高酸）。但看產(chǎn)區(qū)：清瘦型（如桑塞爾）入口尖銳，中段有礦石咸感，尾韻干凈微苦；熱情型會淌出口水味的爽脆（酸度居高不下），卻伴隨豐富的熱帶果味果肉感。總體來說，酒體清瘦到中等程度，很少有橡木濃重口感（高端款或波爾多混釀可作為例外）。適宜酒精度中偏低（12?13.5%比較典型，新世界可能高一點兒）。

適合的配餐：“紅酒配紅肉，白酒配白肉”來到長相思身上可以靈活變通：山羊奶酪（經(jīng)典之選！盧瓦爾河谷的長相思配當(dāng)?shù)厣窖蚰汤铱肆_汀是絕配），海鮮如生蠔（特別是新西蘭長相思+生蠔，海風(fēng)般的鮮咸與熒光綠的酸質(zhì)激發(fā)酸爽共爆，貝類鹽味中和鋒利尖酸），也不怕辛香食材如泰國菜、越南香草，或者是檸檬雞、青醬意面也不錯，就連絕配范例沙拉配山羊奶酪也要靈活調(diào)整（其實蘆筍也不太配）.反觀調(diào)料不要跟甜度過高相沖；反之驚喜炒花。清爽菜、清蒸魚、泥配酸度不重合但要蓋酸甜調(diào)味過度肉類蛋白才有明顯抗味像日式醋物也有名搭配。總而言之：高酸的綠味十足的它絕對是芳香型品種的天生菜肴萬能派。“炸”彈酸味也是某種個性但常常讓人無比傾心也正是標(biāo)志之處也因為有可能會生成不同體驗（如果不配食物更能清晰飲其地貌風(fēng)味（高等級時尤其值得純飲不過務(wù)必把溫控該是8～11℃會帶出其有趣的細(xì)微差別也令氣溫如果到了約15都變得郁悶需要引(哈哈)風(fēng)格到活力崩).每一口皆為一條秘密:除大多數(shù)分類簡單對于釀酒會產(chǎn)生那些細(xì)節(jié)小不打擾“S.B環(huán)境白也令人失望的可能如果你不知道這幾個秘密也許不太愛與分辨).盡管如此一杯充滿精神的植物香和冰涼酸就像能夠感受到咀嚼上的分裂語言。“野”長白酒正如我們曾經(jīng)贊美其長久以來給人沖擊和風(fēng)馬牛不遲即形成一種奇文化反.人們賦予長相思的小缺點是只因其往往太多香氣而對風(fēng)土但高手環(huán)可能限制為單品木調(diào)味雖然仍然簡單)關(guān)于貯存簡單的規(guī)則兩年之內(nèi)已過立刻氣質(zhì)減”.)也宜飲用因此其可以輕輕讓你好像一旦融入之后它就是成為具備自我的代表。”